寧波2022年8月8日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)"主廚季"匯集旗下酒店餐廳地道經(jīng)典的口味和精致多元的風(fēng)味，通過(guò)各自的中西招牌菜，為大江南北的賓客們呈現(xiàn)高品質(zhì)美食享受。同時(shí)，"主廚季"也淋漓盡致地展現(xiàn)了希爾頓集團(tuán)一直以來(lái)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材，堅(jiān)持遵循菜系特色，展現(xiàn)菜品的純正味道。

4年榮獲黑珍珠一鉆、攜程美食林2021年鉆石餐廳的寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣中餐廳，在希爾頓集團(tuán)"主廚季"期間，將具有中國(guó)氣派和浙江辨識(shí)度的重要文化標(biāo)識(shí)———宋韻文化，匯入了"錢湖宋韻"盛筵，開(kāi)啟舌尖上的文化之旅。地道滋味的背后當(dāng)然少不了傳承美食底蘊(yùn)，潛心鉆研珍饈的廚人。錢湖閣中餐廳行政總廚王平杰潛心廚藝二十余年，他對(duì)菜品創(chuàng)新和研發(fā)極富熱情并有著相當(dāng)獨(dú)特的見(jiàn)解。在深耕寧波本地菜風(fēng)味后，致力于挖掘東錢湖文化與菜品的關(guān)聯(lián)，把錢湖味道發(fā)揮得淋漓盡致，給食客帶去味覺(jué)與文化的雙饗宴。

山隱水迢的東錢湖如煙水般清淡素簡(jiǎn)，流淌著令人驚羨的宋韻風(fēng)華。寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣在此期間也特別推出了"錢湖宋韻"主題套餐。凍石首、烏頭蔥炒錢湖河蝦、海瓜子燒青蟹、玉蟬羹等傳遞著文化與美食間的連結(jié)，述說(shuō)著東錢湖與宋韻的不解之緣。

精選優(yōu)質(zhì)時(shí)令食材 傳承飲食智慧

"不時(shí)不食，順時(shí)而食"，是自古傳承下來(lái)的飲食智慧，也順應(yīng)了時(shí)下健康飲食的趨勢(shì)。希爾頓集團(tuán)旗下酒店餐廳向來(lái)注重食材的當(dāng)季性，并在用料搭配中展現(xiàn)中國(guó)人的飲食智慧。而作為土生土長(zhǎng)的寧波人，王廚更是深諳寧波人食鮮的飲食之道。

夏季追鮮，追的就是東錢湖里的那只肥美河蝦。華燈初上，酒店對(duì)岸的殷灣漁火映照湖面，每年的這個(gè)時(shí)候正是捕撈河蝦的好時(shí)節(jié)。烏頭蔥炒錢湖河蝦這道菜里，雌蝦飽滿，雄蝦體肥，炒至其變紅色，只需簡(jiǎn)單調(diào)味，即可激發(fā)河蝦特有的鮮香。再撒入田野路邊的脆嫩野蔥，成就一出鮮味傳奇。

海瓜子燒青蟹，更是當(dāng)下時(shí)節(jié)難得一嘗的美味。取五只象山港灘涂小青蟹，對(duì)切后煎熟，以蔥姜蒜煸香，倒入秘方調(diào)味燜燒， 最后再加進(jìn)薄殼鮮甜的海瓜子，其獨(dú)特風(fēng)味絲毫不輸流傳千年的雅致蟹宴！

堅(jiān)持遵循菜系特色 領(lǐng)略地域文化

美食是地域文化形成的產(chǎn)物，地域文化是地方菜系的根植土壤。錢湖閣以寧波菜系呈現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕鯊N悉心挑選本地地道的食材配料，遵循傳統(tǒng)烹飪技藝，在賞味的過(guò)程中，探尋美食背后的中華民族文化。

"金甕釀醇酒，玉盤(pán)炙肥牛"，牛肉之鮮可見(jiàn)一斑。為了這道鞭筍白菜咸齏炒黃牛肉，主廚特選寧波四明山的白菜咸齏，配以當(dāng)季的鞭筍，與本地黃牛肉一同炒制，口味咸鮮合一。

大廚將泡好的米磨成米粉，加水加鹽揉捏，裝進(jìn)蒸桶中，蓋上薄紗布進(jìn)行現(xiàn)蒸，在一片熱氣騰騰，煙霧繚繞之中，純手工慈溪年糕散發(fā)的那股米香，是傳承千年的古樸味道。再將其切條，與新鮮時(shí)蔬，肉絲，蝦潺，蟶子、江白蝦、蛤蜊等豐盛食材一同放入鮮美的小黃魚(yú)湯中慢慢熬煮，這道海鮮燒年糕湯讓寧波特色的年糕，更鮮美軟糯至心脾。

南宋陳元靚所著的《事林廣記》曾詳細(xì)記載了魚(yú)羹的做法："大魚(yú)去皮骨，薄抹，用黃紙蔭干，以豆粉研，將魚(yú)片點(diǎn)粉，打開(kāi)，如紙薄，切為紙片做羹"。玉蟬羹則以此為靈感，用古法烹調(diào)，鮮香滑嫩的魚(yú)片，猶如玉蟬雙翅，薄而剔透。

兩宋時(shí)期，以鵝為主料制成的菜肴頗受歡迎，東錢湖地區(qū)更是在宋代便有了養(yǎng)禽吃禽的傳統(tǒng)。南宋吳自牧所著的《夢(mèng)梁錄》中便記載了蒸老鴨這道菜品。錢湖閣的水芋艿蒸老鴨古菜今做，特選東錢湖土生土長(zhǎng)的鴨，在清澈的水里嬉戲著長(zhǎng)大；令選取本地的水芋艿、野山筍干剁塊，加入土陶瓦罐里面，在火缸里面用炭火燜燉一個(gè)晚上，肉質(zhì)酥爛、香氣四溢。

錢湖閣中餐廳

寧波東錢湖華茂希爾頓酒店-錢湖閣中餐廳臨湖而棲，這里的菜式呈現(xiàn)寧波本幫菜的精致與本味。餐廳共擁有9個(gè)包廂，其中6個(gè)包廂直面東錢湖，可于用餐時(shí)分在包廂內(nèi)湖景露臺(tái)享湖風(fēng)徐徐，呈現(xiàn)的沉浸式"賞錢湖之美，品錢湖之味"的美食美景雙饗。古典風(fēng)格的錢湖閣邀賓客縱享頗富藝術(shù)感的舌尖盛宴，體驗(yàn)更立體的飲食文化。